五花肉洗净切块，大蒜去皮洗净，锅里放油下大蒜爆香，稍稍变色后盛起。还用刚才的油，放葱姜爆锅。下五花肉煸炒，稍变色就放入料酒、醋、冰糖、生抽、老抽。放开水加盖煮5分钟。黄鳝段放进锅里大火烧开后转小火烧40分钟。放盐收汁出锅。

该菜品因鳝鱼段与猪肉合烹，形似马鞍桥而得名。成菜色泽酱红，汤汁稠浓，鳝段酥香，风味隽永，同时具备补虚滋养、补阳调理等功效。