■通 讯 员 罗慈兵

融媒体记者 王 舒

历史悠久为“老”，文脉传承成“字”，经久不衰称“号”。淮安老字号从时间里、自口碑中沉淀而来，历经岁月，“日用而不觉”却“日新而月异”。据统计，目前全市有“中华老字号”企业2家、“江苏老字号”企业3家、“淮安老字号”企业44家，涉及酿酒、餐饮、食品制造等15个行业。一块块老字号招牌，是传承城市历史记忆的生动名片，其守正创新、转型发展之路，闪烁着淮安人精益求精、不断超越的智慧光芒。

守正与出奇相辅相成

“柴米油盐酱醋茶，调和得当即生香。”“老淮安”们舌尖上的记忆大多从浦楼酱醋开始。色淡、味香、入口甜美的浦楼白汤酱油与淮扬菜清淡爽口的特色相得益彰，被誉为“淮安特产、味中一绝”。2011年，“浦楼”品牌被商务部授予“中华老字号”殊荣。

走进淮安浦楼酱醋食品有限公司，近2000口百年历史的酱缸飘散着阵阵醇香。公司负责人言学义介绍，浦楼酱油坚持古老的酿造方式：春落曲、夏晒油、秋起抽，5步关键工艺流程、2万次“酱”心舀浇、180天悉心酝酿发酵……复杂的工艺，只为呈现“色如油、甜又香、挂碗边”的品质。遵循古老方法，拥抱新兴技术。“依托扬州大学、淮阴工学院等高校研发平台，我们开发出富硒酱油、养生醋等高端新品，迎合现代饮食需要。”言学义介绍，目前，公司拥有酱油、食醋、月饼等产品共30余种，酱油、食醋年产能达1.5万吨，行销全国十几个省。（下转A2版）