■林 溪 文/图

我非常爱吃肉皮，所以经常变换花样吃，有时搭配蔬菜，有时红烧，有时做成皮冻，感觉怎么做都好吃。一日打开冰箱，发现多天前买的肉皮还躺在里边，想想应该把它吃掉。接着，眼睛又扫描到端午包粽子剩下的粽叶，于是突发奇想：何不用粽叶来包肉皮，看看味道如何？我拿出肉皮，开始了美食创新。

1.挑选上好的猪臀皮，这个部位的皮板正。

2.用刀刮去附在皮上的脂肪，把皮放到盆里加水没过肉皮，放点盐，再加两把面粉和匀，浸泡20分钟后洗净。

3.肉皮切成长18厘米、宽10厘米左右的长条，放到容器里，放少许盐，腌制半个小时。

4.腌好的猪皮再加适量生抽，如果喜欢颜色重的，也可加老抽，再放适量的蚝油、胡椒粉、八角、花椒、生姜片、葱段，搅拌均匀，让调味料被充分吸收。放置几个小时后，就可以包了。

5.选大粽叶两片、小粽叶三片，把两头用剪子剪掉。先把酱好的肉皮在案板上卷成卷，一定要卷紧，然后放到粽叶上，再把粽叶连同肉皮卷一起往前卷，最后用线把卷好的肉皮粽子一圈圈裹紧扎好。

6.接下来的工作就是放到锅里煮，锅里加水淹没肉皮粽子5厘米，因为在煮熟的过程中要消耗很多水。喜欢吃清淡口味的清水煮，喜欢吃重口味的，可以再加少许生抽、老抽、蚝油、葱姜等调味品。水开以后，大火煮10分钟，然后改小火煮20分钟，美味的肉皮粽子就可以出锅了。

肉皮粽子有两种吃法：喜欢软烂的趁热吃，喜欢有嚼劲的放凉了切成片吃。总之，不管怎么吃，都是既有粽子的清香味，又有肉皮特有的Q弹劲道，爽而不腻，胶原蛋白含量极高，是爱美女士的美食首选。