制法：锅中的油至五成热时，沿着锅边把腌渍过的虾仁滑入锅中，用锅铲拨散，炒至变色捞出沥干油分。炒锅中留底油，煸香姜片，放入净鸡头米和荸荠片翻炒至荸荠变成半透明状，加入高汤煮开。把虾仁重新加入锅中和鸡头米、荸荠片一起翻炒均匀，加入白砂糖，最后撒上碎香葱即可。

特点：清淡爽口，味道鲜美。 怀才 文/图