傍晚天空飘起了雪花，刚走出电梯，就接到发小电话：“你在哪里？快到我家吃饭，今晚煮了我们最喜欢吃的饭。”我紧赶慢赶到了他家。一看，原来是咸肉菜饭。

何谓咸肉菜饭？就是用青菜及五花咸肉以及大米煮成的饭。可以说，在农村长大的孩子，个个都会做咸肉菜饭。做法是将青菜洗净，切碎，咸肉切成丁，生姜切成碎末，大米用水淘净。接着在锅中放适量菜油烧热，把青菜下锅炒瘪盛在盘子里，然后锅内倒入清水，再将咸肉丁放入，大火烧锅，等水沸后，放入炒好的青菜、大米、切碎的生姜，加适量水及盐、味精，以中火将其煮成饭。当然，农村铁锅煮的咸肉菜饭的口味要强于电饭煲和炒锅，味道好极了。美食家“玫瑰公主”说：“从前家里经济条件差，咸肉菜饭可以省了买小菜钱。煮菜饭要用熟猪油、盐、味精、青菜，先要热锅煸炒，再加开水和好米同煮，加点咸肉、香肠味道更佳，用农家铁锅柴火烧出的菜饭锅巴又香又脆，这是儿时的老味道。”

记得小时候，家里物资匮乏，咸肉菜饭是家里招待客人的一道主菜。有客自远方来，大人留客吃饭，总会说：“今天咸肉菜饭，吃了饭再走。”到菜园弄把青菜，切几两咸肉，煮咸肉菜饭。等饭煮好后，摆上酒杯，主人和客人喝着小酒，吃口咸肉菜饭，感觉特别亲近。临走时，客人高兴地说，冬天里的咸肉菜饭真是好吃，难怪人们说：手端一碗咸肉菜饭，给个神仙也不干。

咸肉菜饭好吃不是说出来的，而是做出来的。母亲煮咸肉菜饭是高手，她煮的咸肉菜饭风味独特，相当好吃。外面下着大雪，母亲到菜园，揭开盖在青菜上防寒的稻草，拔三四棵青菜，洗净，切碎，然后把二三两咸肉切成肉丁，再将米淘净，生姜切成米粒大小。烧柴火，把青菜倒入锅里炒半熟，添水，把米、咸肉丁、生姜米倒入锅里。母亲用铲子在锅里不停搅动，使米、菜、咸肉、生姜米混合均匀，最后母亲还要看锅里的水是否适中，多了饭会烂，少了饭会硬。她确定煮饭的水正好后，盖上锅盖。这时母亲又负责添柴烧火。烧火是个技术活，火烧得过大，容易粘锅烧焦，锅底的锅巴就会焦了，饭上还有股焦味；而火烧得太小，烧出的咸肉菜饭不是“夹生”，就是不熟。所以母亲说，煮咸肉菜饭火候很重要。“五味调和百味香”，厨房里飘出米、菜、咸肉、生姜四种味道滋生出的诱人的香气，叫人流口水。一锅咸肉菜饭煮好了。母亲揭开锅盖，一股热气冲上来，米饭混合的菜肉味满屋飘香。母亲拿碗盛上一碗咸肉菜饭，用勺子挖了一块荤油放到碗里，用筷子一拌，猪油借着菜饭的温度，很快融化进饭里。这碗有菜有肉、有滋有味的饭，母亲叫我端给邻居杨爹爹。杨爹爹吃着母亲煮的咸肉菜饭，连声夸赞：村里只有你妈菜饭煮得最好，水放得准，饭不烂不硬，火烧得好，饭不焦又香，实在好吃。