运河八仙鸭的主要原料有光鸭、血糯米、莲子、芡实、菱角、鲜藕、虾仁、鸡汤等。制法是先将光鸭的翅、爪斩去，整鸭出骨，洗净并沥干水分。再把蒲笋、茭白焯水、切丁；莲子、芡实、菱角、藕、荸荠均切丁；虾仁上浆后滑油；锅中炸香葱、姜，放入配料、调料、鸡汤翻炒，再放入煮熟的血糯米饭同炒入味。冷却后塞进鸭腹内，将鸭子放入品锅中，加清汤、调料上笼蒸至酥烂，出笼即成。特点是鸭肉酥烂，“八仙”糯香。 摄影：怀才