4月5日是清明节，春季的第五个节气。清明节气因为节令期间“气清景明、万物皆显”而得名。清明既是二十四节气之一，也是传统节日，又称踏青节、行清节、三月节、祭祖节等。此时，万物旺盛，春和景明，正是品茶踏青的好时节。

清明时节，盱眙大雨山的茶树长出了茶芽、吐出了新叶，两片嫩叶中举着一个尖尖的嫩芽，绿得抢眼，鲜得欲滴，煞是好看。记者走进盱眙雨山茶场，跟茶农们一起腰系茶篓，走在茶树的行间采茶。据了解，清明节前夕采摘的春茶也称为明前茶，此类茶叶受虫害侵扰少，芽叶细嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品，深受消费者青睐。同时，由于清明前气温普遍较低发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，所以有“明前茶，贵如金”之说。

采茶看似简单其实也有学问，要把茶尖上的小叶芽拎下来，一芽一叶；采茶时，用大拇指和食指将叶芽往上提，不能用指甲掐。采来的鲜茶叶要经过严格挑选，拣去枝梗老叶。挑选好茶叶后，便开始手工炒茶。手工炒茶不仅是一种艺术，更是一种学问。锅温、翻炒、揉搓等，这些工序要在同一锅内一气呵成。炒制茶叶时，每一个步骤都需要不同的温度。记者在体验炒茶的过程中，闻到了扑鼻的茶香。嫩绿的叶子在手中搓揉翻腾，然后在铁锅里慢慢由鲜变干，手不离茶，炒揉结合。

■融媒体记者 王夏禹 姜彩兰

通讯员 严保青

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