篆刻，作为一门传统艺术，兴起于先秦，盛于汉，复兴于明，中兴于清。淮扬菜，传统四大菜系之一，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清。2021年，当淮安获得“世界美食之都”称号时，淮安籍书法篆刻家徐为零难掩内心的喜悦和自豪，将古老的篆刻艺术和悠久的淮扬菜完美融合，篆刻作品15方，印面刻有“软兜长鱼”“文楼汤包”“平桥豆腐”“淮山鸭羹”“一鸡九吃”“樱桃肉”“荠菜春卷”等耳熟能详的淮扬名菜菜名，边款附以每道菜对应介绍。

■融媒体记者 何剑峰

●篆刻扬美食之名

作为淮安市美术馆（书画院）的专职书法篆刻家，徐为零多年潜心创作，其书法篆刻作品淡雅古朴，形成了鲜明的“徐氏风格”，篆刻作品屡获全国大奖。用篆刻的艺术形式，把淮安的悠久文化历史表现出来，一直是徐为零孜孜以求的目标。

2021年淮安获得“世界美食之都”称号，这个好消息触发了徐为零的创作灵感。“把淮扬菜篆刻出来！”徐为零说，传播淮扬菜多以文字、照片、视频的方式，如果刻在印章上，淮扬菜的传播就多了一种艺术表现形式。“在方寸之间，让淮扬菜走进千家万户，走向世界，永久传承下去。”

篆刻以字入印，用什么样的文字去表现淮扬菜呢？徐为零想到了篆刻淮扬菜菜谱，这个设想很快得到响应。《淮扬菜印谱》书法篆刻项目，成功入选江苏艺术基金2021年度美术创作资助项目名单，成为淮安市唯一入选项目。“用中国篆刻艺术，弘扬灿烂的淮安饮食文化，得到了艺术界的认可。”徐为零很开心。

●用心刻淮扬风韵

手握铁笔，2021年7月起，徐为零踏上篆刻淮扬菜菜谱之路。

他赴浙江和福建等地选购寿山石、青田石、昌化石等上好石料；走进淮扬菜博物馆，沉浸在博大精深的淮扬美食文化之中；邀请淮扬菜名家召开研讨会，征集菜名、深挖历史；钻进书房，潜心研读关于淮扬菜的文献古籍、名家美文，寻求创作灵感。

“软兜长鱼”“文楼汤包”“平桥豆腐”“淮山鸭羹”“一鸡九吃”“樱桃肉”“荠菜春卷”……一道道耳熟能详又极具代表性的菜名，被徐为零刻入石头之中。

徐为零写字刻印独具风韵，被人誉为“似有鬼魅之气，似有些许野逸”，一道道淮扬菜名在他的铁笔之下，与石头浑然天成，耐人寻味。到今年7月份结项，整整一年，徐为零一共完成了15方作品，他将这些印章装裱成印屏，与原石共同展示。

●创作显淮安特色

15方作品，15道菜名，徐为零篆刻的淮扬菜谱更显淮安特色。

“作为淮扬菜的主要发源地之一，淮安的贡献举足轻重。全面认识、传承淮扬菜，推广淮安菜很重要。”徐为零有着很深的乡土情结，他所篆刻的菜名之中包含了淮安特有的美食，如蒲菜、淮白鱼、茶馓等，在“平桥豆腐、朱桥甲鱼、钦工肉圆”等菜名之中，浓浓的淮安气息扑面而来。

徐为零是个用心之人。印面为菜名，边款则配以清雅有味的文字，寥寥数笔，颇具神韵。“山药软糯，鸭肉酥烂，羹汤香浓烫鲜”是淮山鸭羹；“形态完整，酥烂无骨，馅料香鲜”是八宝鸡；“形似樱桃，肥烂香醇，甜中带咸，色泽鲜艳”是樱桃肉……

如今15方印作编成《淮扬菜印谱》，徐为零心中还有更大的愿景：“如果有可能，我想刻100方，100道淮扬菜名，根据篆刻印稿设计出一系列极具淮安本地特色的优质文创产品。”