■咸高军

淮安高铁没有开通时，赴天津还得从徐州上“和谐号”。为能早点查找到江北慈幼院的档案，宋伟说，明天你早点出发，我请你吃鱼汤面。

鱼汤面是什么样的美食呢？我憧憬着。是鱼熬成汤，在汤里放上煮熟的面条，还是在有鱼有汤的锅里直接下上面条？鱼是草鱼、昂刺、鲳鱼还是黄鳝？吃的时候，有没有刺，刺会不会卡住喉咙？翻来覆去，一夜没睡好。脑子里浮现的全是这些稀奇古怪的问题。

说来，我对淮安的面还是比较熟悉的。不论是久负盛名的阳春面，还是近年来五花八门的叉骨面、腰花面、长鱼面、鸡蛋面。也不论水面、筒面、挂面，还是手擀面了。偏喜面食的我吃遍南门到北门，转到东门战西门。浓浓的面香催醒了我无数个清晨。形形色色的面让我的味蕾享受到了古城小康生活的富足与美好。

但这款鱼汤面，我是真的没有吃过。不但没有吃过，在街上，连这样的面馆也没有见过。没见过也没有吃过鱼汤面。唉，让人觉得没见过世面了。因此，此番面对宋伟的邀请便颇为向往。我要见识见识这鱼汤面是哪儿冒出来的“物种”。

沿淮安区关天培路进入古城，在东岳庙西边的红绿灯路口转弯向南，便到了鱼汤面馆所在的东长街了。走近面馆，定睛一瞧，门面不大，但别有风情。虽是清早，但面馆前已是人来人往。我朝里望望，宋伟已到，正坐在铝合金隔断后的面桌旁等我呢。见到我，他连忙招呼店主准备鱼汤面。

我一听，好奇地跟着精干的店主来到了操作间。我必须看看是什么样的“鱼汤”和什么样的“面”。店主见到我这样的好奇，极为高兴，就像花儿见到赏花的人，展开了笑脸。

他告诉我，鱼汤面制作时，汤和面是分离的。边说边指指一旁“咕嘟咕嘟”冒着热气的大钢锅说，你看，“鱼汤”是用黄鳝、鲫鱼熬制而成。这样，熬出的鱼汤既浓又白，鲜而不腥。又指向面前水已沸腾的大铁锅，对我接着介绍，“面”则先下入这开水锅中，不要搅动，静候其自然漂起，然后捞出，用凉开水冲刷，再入锅，复烫即捞出。他一边与我说着，一边操作。很快，面好了。他说，这面条经过了刚才冷热二重天，既筋道又滑润。可以将它与钢锅里的鱼汤“合二为一”了。于是，取出一个印有兰花花的面碗，先放入捞出的面条，然后浇上钢里的鱼汤，用手撮了一些香菜、蒜花撒上，清清白白的一碗鱼汤面便成了。

坐上位置，我轻抿了一口汤，鱼香丝丝地滑遍口腔、喉间，沿着食管直浸五脏六腑。夹上面条，吸入口中，面条游走于唇舌，美味张扬于味蕾。好吃，好吃！旁边的宋伟看我连连点赞，早等不及了，顾不得形象，与我一起风卷残云，不一刻，就将一大碗鱼汤面放进了胃中。

不经意间，鱼汤面馆门前已经人声鼎沸，门庭若市了。店里人坐满了。店主又在门外摆了几张折叠桌。热乎乎的鱼汤面上了桌，人们边吃边说。讨论着国家大事，议论着张家长李家短的。说着吃着，谈得眉飞色舞，吃得酣畅淋漓。

一时间，面馆内外，烟火气十足。整个东长街仿佛因为有了这间面馆，而变得欢呼雀跃起来。鱼汤面的香气和着人们的欢声笑语伸展到近旁袁鹰走过的百善巷，回旋到了朱占科的故居，弥漫到了百年江北慈幼院。

考虑到还要赶往徐州高铁站，我对一旁咂巴着嘴的宋伟说，出发吧！宋伟却答非所问地对我说，“还想再来一碗”。我哈哈大笑，吃呗。也许，只有让你吃饱喝足，你才能有精力陪我远赴他乡。也许，若干年后，你在他乡，因为想到了今天的这碗鱼汤面，你会想起东长街，想起我，想起生你养你的故乡淮安。