■融媒体记者 孔 雪

通 讯 员 张玉斌

做汤清甜可口，爆炒味香诱人，生腌风味独特……生活在洪泽湖边的人，大概都不会忘记洪泽湖河蚬的鲜美滋味。洪泽湖河蚬是洪泽湖特种水产品之一，也是重要的生态和经济水生种类。

洪泽湖河蚬品质到底好在哪儿？洪泽湖是全国第四大淡水湖，适宜的水深、流动的水体、偏碱的水质、沙砾的湖底、丰富的饵料资源，为洪泽湖河蚬提供了绝佳的生长环境，也造就了洪泽湖河蚬独特的品质特征。日前，在河蚬行业摸爬滚打多年的洪泽湖河蚬协会副会长朱忠介绍，洪泽湖河蚬“壳净、色黄、纹粗、体厚、形正、肉白”，营养丰富，是一种高蛋白、低脂肪的营养食品。“据检测，洪泽湖河蚬的游离氨基酸中谷氨酸总量以及呈味氨基酸均高于其他湖泊的河蚬1倍多。”朱忠骄傲地说。

古往今来，洪泽湖河蚬一直受到热捧，是佐餐食疗的佳肴，或炒或烤，吃法众多。除鲜食外，洪泽湖河蚬还可以加工成蚬干、罐头、冻蚬肉或腌制成咸蚬。洪泽湖河蚬不但在国内受到人们喜爱，在日本、韩国和东南亚一些国家也很受欢迎。前些年，淮扬菜美食大师精心研制洪泽湖河蚬全席，共有近60道菜点，大部分以河蚬为主料，少数以河蚬为配料，色香味俱全，菜品琳琅满目，令人垂涎欲滴。

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