■融媒体记者 孔 雪

通 讯 员 张 弢

近日，记者在中国淮扬菜文化博物馆，跟着行政总厨蔡国斌的脚步，伴随着锅碗瓢盆的“交响曲”，来到后厨。

“现在是备餐时间，厨师们在对鱼肉蔬菜等进行加工，部分食材已下锅进行预烹煮。”蔡国斌一边说一边撸起袖子，准备露两手。只见他拿出一块豆腐，手起刀落，一片片薄如蝉翼的豆腐片就跃然眼前。“我要做平桥豆腐，别看这道菜普普通通，实则‘暗藏玄机’，一碗鲜汤需要海参、虾米、鸡胸脯肉、蘑菇、干贝、火腿等食材的参与，烩制时还要用到原汁鸡汤、鲫鱼脑、蟹黄、猪油以及葱、姜等佐料，才能保证味道鲜美。”蔡国斌说。

淮安是中国传统四大菜系之一淮扬菜的发源地之一，孕育出集南方菜鲜、脆、嫩和北方菜咸、色、浓等特点于一体的美食文化，也培育出一群烹坛顶尖高手，蔡国斌就是其中之一。

16岁拜师学艺，23岁正式掌勺，26岁时，蔡国斌凭借独创的淮扬菜“满载而归”在首届淮扬菜美食文化节上夺得金奖。多年来，蔡国斌一直用心烹饪、精心打磨，赢得诸多荣誉。本月初，中国国际电视台来到淮安探寻美味“密码”，蔡国斌以一桌正宗淮扬菜，获得了外国网红们的一致好评。

小小一方餐桌，盛放着生活百味。从“吃得饱”到“吃得好”再到“吃得健康”，随着生活水平的提高，老百姓对饮食的要求越来越高。党的二十大报告指出，要坚持创造性转化、创新性发展，以社会主义核心价值观为引领，发展社会主义先进文化，弘扬革命文化，传承中华优秀传统文化，满足人民日益增长的精神文化需求，巩固全党全国各族人民团结奋斗的共同思想基础，不断提升国家文化软实力和中华文化影响力。“对淮扬菜发展来说，需要不断推陈出新，与时俱进研发新的菜品，满足老百姓‘舌尖上的期待’。”蔡国斌说，“我相信，淮扬菜一定会越走越远，向世界传递‘淮安味道’是我的责任。”蔡国斌说。