■融媒体记者 蔡雨萌 通讯员 欧清明 许 盼

早上7点，伴随着空气中沁人心脾的酒香，金绍武开始了一天的工作。身为江苏今世缘酒业有限公司酿酒中心副主任，金绍武每天上班第一件事，就是对10个车间的生产计划执行情况进行巡视。对他而言，车间的酒香堪比人世间最好的香水味。

这已是金绍武在白酒酿造领域精耕的第15个年头，对职业的热爱在一颗匠心的呵护下，散发出醇厚的浓香。

酒香氤氲 厚植白酒酿造挚爱情怀

金绍武从小就对大自然充满好奇。高考填志愿，他毅然选择了生物科学专业。2007年大学毕业后，金绍武怀揣满腹白酒酿造知识进入今世缘，主攻白酒酿造工艺、关键技术研发，参与生产管理，对白酒酿造工艺逐渐形成独到的见解。

2012年，今世缘初建机械化酿造车间，金绍武既要参与公司基建生产的各项工作，又要跟进各种实验，对试验数据及时进行分析、比对、调整，连续几个月，每天只睡三四个小时。

15年来，金绍武已拥有授权发明专利8件，先后获评江苏省白酒行业技术能手、江苏省企业首席技师、淮安市企业首席技师、淮安市青年科技之星、第二届“淮安工匠”等。

勇于创新 构建白酒酿造崭新平台

酒是传统发酵业，传承是其根本。

“刚来今世缘时，装甑全部靠人工操作，大家都是用铁锹一锹一锹地将发酵好的酒醅装到蒸馏的甑桶里。”金绍武介绍，装甑不但辛苦，而且技术含量较高，需要丰富的经验才能达到“轻、松、匀、薄、准、平”的要求。

为解决传统装甑质量不稳定的技术问题，金绍武带领团队创建全自动装甑机器人系统，将白酒的传统蒸馏工艺与流体力学、扩散与塔板理论等融合起来，构建固态蒸馏数学模型，建立蒸馏过程智能装甑控制系统，实现机器人全自动装甑，生产效率比过去提高了近三倍，原酒提取率、装甑效率分别提高3.4%和5.4%。经中国轻工业联合会组织专家鉴定，该项目总体技术达到国际领先水平。

15年来，金绍武首创“以高粱、糯米为原料，酱香石窖，清蒸混入，续楂发酵，高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒、陶坛长期贮存”的清雅酱香型白酒酿造技术，研发出清雅酱香型白酒；自主设计研发出自动增氧、控温圆盘酒醅堆积系统，实现堆积过程关键环境参数优化控制，解决了自然堆积过程氧浓度不够、分布不均匀及前酵核心微生物菌群生长不可控的问题，这一技术达到国际领先水平。

匠心传承 工匠精神续写酿酒华章

唯有匠人，才能传承；唯有匠心，才能创新。

随着设备转型升级，新时代酿酒人不仅要懂酒、懂工艺，还要懂设备、能操作、会维修。为打造一支复合型酿酒队伍，金绍武倾注了大量心血：面对初入职场的“90”后和“00”后年轻人，建立以师带徒、班组建设、精益改善、专题培训等形式多样的培养机制；采用精益改善、班组建设等方法，营造员工积极参与、班组良性成长的工作氛围；引进TPM设备管理方法，通过对设备的点检维护、专业保全，确保设备良性运转；通过技能矩阵的使用，将合适的人放在合适的岗位，常态化开展业务培训，提升各类人员的技能水平……目前，全中心以工匠精神为指引，已形成以300多名本科及大专学历的年轻骨干力量为管理人员的千人团队，支撑公司酿酒事业稳步发展。

酿造之魂，存于匠心。金绍武坚守酿酒一线，让智能化和传统化交相辉映，在行业建立今世缘标准、发出今世缘声音、贡献今世缘智慧。“我将始终保持对传统酿造过程的敬畏，继续将酿酒工匠精神与现代科技元素相结合，在传承千年传统酿造工艺核心要点和微生物研究的基础上，通过机械化、自动化、智能化的探索与实践，让其见于有形的酿酒、融入无形的匠心，不断丰富今世缘酿酒人工匠精神的内涵。”金绍武对未来充满期待。